SAPIENTIA Sauvignon Blanc Ecologico

Sauvignon Blanc Ecologico 2018

    CARACTERÍSTICAS

Variedad de la uva: 100% Sauvignon Blanc
Tipo de vino: Sauvignon Blanc Ecologico 2018
Zona de producción: D.O. Rueda (Castilla y León – España)
Presentación: Cajas de 12 botellas de 0,75 litros.

   PARÁMETROS ANALÍTICOS

Grado alcohólico: 13 % Vol
Acidez total: 5,7 g/L (ácido tartárico)
pH: 3,25 Ud. pH
Azúcares: < 3 g/L

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   VITICULTURA

Las uvas con las que se elabora Sapientia son seleccionadas de nuestros viñedos de Nava del Rey. Estos viñedos son cultivados con técnicas de agricultura ecológica y están auditados y certificados por el Consejo de Agricultura Eco- lógica de Castilla y León.

Las viñas están plantadas en las típicas terrazas con cantos rodados (los denominados suelos cascajosos) próximos al Río Duero. Estos cantos rodados facilitan el drenaje del agua, lo que favorece una baja probabilidad de enfermeda- des criptogámicas. Son suelos pobres en mate- ria orgánica con un horizonte arcilloso y calizo en el subsuelo. El clima propio de la zona es con- tinental de influencia atlántica.

Los tratamientos que han sido utilizados en la viña son de origen natural. Como por ejemplo las infusiones y caldos de hierbas tales como la cola de caballo (Equisetum arvense), manzanilla (Matricaria chamomilla), milenrama (Achileami- llefolium), valeriana (Valeriana officinalis), entre otras. Así como otros productos a base de extractos vegetales, suero de leche y otros productos de origen ecológico como el azufre.

El control de las malas hierbas se ha hecho mediante técnicas de laboreo, por lo que en ningún caso se ha empleado herbicida alguno.
Durante toda la campaña se ha hecho un segui- miento exhaustivo de la viña, utilizando los míni- mos tratamientos posibles.
Con todo esto conseguimos mantener y aumen- tar la biodiversidad en el viñedo y que la uva exprese de una forma mucho más genuina sus características propias.

   ELABORACIÓN

La vendimia en el 2018 tuvo lugar a principios del mes de septiembre.

En primer lugar se llevó a cabo una corta maceración en frío para posteriormente prensarse. La fermentación ha tenido lugar con las levaduras naturales presentes en la piel de las uvas, que gracias a las técnicas ecológicas son levaduras de alta calidad y que expresan las característi- cas únicas del sauvignon blanc.

Posteriormente se ha clarificado con bentonita para estabilizar el vino proteicamente.

El embotellado tuvo lugar en el mes de enero de 2019.

  CATA

En la fase visual el vino es brillante de color ama- rillo con reflejos verdosos.

En la nariz tiene una alta intensidad aromática, sobresaliendo las notas de hierba cortada, cítri- cos y hierbas aromáticas como menta, cilantro y albahaca fresca.

En boca, Sapientia Sauvignon Blanc es un vino con gran estructura y volumen, redondo y equi- librado.

En la fase retronasal vuelven los aromas de la nariz y aromas de fruta de la pasión.

  MARIDAJE

Es un vino perfecto tanto para tomarlo solo como acompañando de platos de pescado, marisco, pastas, arroces y cremas frías. Acompaña perfectamente al sushi.